感官應(yīng)用研討會(huì)
報(bào)告人于美國(guó)伊利諾伊大學(xué)香檳分校取得食品科學(xué)與人類營(yíng)養(yǎng)博士學(xué)位。先后在Kerry，Pharmavite公司海外研發(fā)中心全職擔(dān)任研發(fā)科學(xué)家，授權(quán)國(guó)際發(fā)明專利4項(xiàng)。曾作為感官部門負(fù)責(zé)人，親自建立、培訓(xùn)DA panel, 并設(shè)計(jì)指導(dǎo)大規(guī)模消費(fèi)者測(cè)試。多次受邀在IFT，IAFP，SSP等國(guó)際學(xué)會(huì)年會(huì)上進(jìn)行學(xué)術(shù)匯報(bào)并積極參與期刊評(píng)審工作。2022年加入南開大學(xué)醫(yī)學(xué)院，任副教授、碩士生導(dǎo)師?？蒲蟹较蚓劢褂诟兄獧C(jī)制研究及智能感官分析，致力于結(jié)合本國(guó)市場(chǎng)特色倡導(dǎo)以消費(fèi)者為中心的產(chǎn)品研發(fā)。目前所在的天津市食品科學(xué)與健康重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)在風(fēng)味感官分析、營(yíng)養(yǎng)安全與危害物減控、食品分析與檢測(cè)等領(lǐng)域有著豐富的科研積累與平臺(tái)保障。
感官組學(xué)（Sensomics）是整合感官評(píng)價(jià)、理化分析和數(shù)據(jù)建模的系統(tǒng)科學(xué)，旨在通過(guò)高通量技術(shù)（如電子舌、電子鼻、質(zhì)譜等）解析食品感官屬性的分子基礎(chǔ)，并建立感官體驗(yàn)與成分結(jié)構(gòu)間的定量關(guān)系。其核心是通過(guò)多維數(shù)據(jù)融合，揭示風(fēng)味、口感等感官特征的分子驅(qū)動(dòng)機(jī)制。課題組近期基于感官組學(xué)中“化學(xué)計(jì)量-感知機(jī)制解析”的核心邏輯，通過(guò)電子舌客觀量化味覺特征，結(jié)合消費(fèi)者對(duì)風(fēng)味、質(zhì)地的偏好評(píng)價(jià)與理化指標(biāo)進(jìn)行關(guān)聯(lián)建模。研究結(jié)果不僅靶向特定加工工藝的感官優(yōu)勢(shì)，還從分子層面解釋其成因。這種“感官-理化-工藝”的多維映射，為精準(zhǔn)優(yōu)化加工參數(shù)提供了科學(xué)支撐，體現(xiàn)了感官組學(xué)在食品研發(fā)中“從現(xiàn)象到機(jī)制”的閉環(huán)應(yīng)用價(jià)值。
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劉老師
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