01引言
提醒：文章僅供參考，如有不當，歡迎留言指正和交流。且讀者不應該在缺乏具體的專業(yè)建議的情況下，擅自根據(jù)文章內(nèi)容采取行動，因此導致的損失，此運營方不負責。如文章涉及侵權(quán)或不愿我平臺發(fā)布，請聯(lián)系小編。
功能性寵物營養(yǎng)膏是一種速補型營養(yǎng)品，產(chǎn)品配比科學且易吸收，食用方便、適口性強，能夠滿足不同年齡、長期挑食、患有疾病等不同情況的寵物需求。2021年中國寵物食品規(guī)模約1 554億元，預計至2025年的年均增速維持在16%，而寵物營養(yǎng)保健品的增速預測為22%，市場規(guī)模將于2025年達到348億元。為讓寵物能夠遠離疾病困擾、生活更加舒適，消費者在寵物身上的投資也從寵物食品更多地轉(zhuǎn)向?qū)櫸餇I養(yǎng)或保健品，這也使寵物營養(yǎng)補充劑的研發(fā)持續(xù)迭代更新，市面上的產(chǎn)品種類推陳出新。
關節(jié)炎是犬貓類寵物常見的一種疾病，包括風濕性關節(jié)炎、類風濕性關節(jié)炎、創(chuàng)傷性關節(jié)炎、骨性及化膿性關節(jié)炎等。在幼犬中多發(fā)四肢風濕性關節(jié)炎，以及幼犬抵抗力差造成細菌感染的患化膿性關節(jié)炎；老年犬多見類風濕性關節(jié)炎，以及體質(zhì)下降引起的創(chuàng)傷性關節(jié)炎和退行性(骨性)關節(jié)炎，因此選用保守的功能性營養(yǎng)劑作為治療和改善寵物的關節(jié)炎變得十分必要。
但些功效較好的營養(yǎng)或功能物質(zhì)往往會帶來寵物營養(yǎng)劑風味的變化，從而影響產(chǎn)品的整體風味和寵物的喜愛程度。傳統(tǒng)的感官評價技術(shù)主要以人工感官評價為主，輔以排序法、區(qū)組不完全設計和三點檢驗法等經(jīng)典評價方法，結(jié)合簡單的數(shù)據(jù)處理，對食品整體或者單一的感官特性作出評價。智能感官評價技術(shù)在最近20年迎來飛速發(fā)展，以電子鼻、電子舌、計算機視覺處理終端和質(zhì)構(gòu)儀等為平臺，依靠其客觀、方便和智能等優(yōu)勢，對食品的外觀、色澤、香氣、滋味和質(zhì)地等感官品質(zhì)進行快速的評價，廣泛應用與產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)控制、產(chǎn)地鑒別、呈味、形、色等機理的研究中。
本研究引入電子鼻和電子舌設備開展寵物營養(yǎng)膏劑的智能感官評價，對功能性寵物營養(yǎng)膏劑的開發(fā)提供參考思路。
02材料與方法
2.1 材料與儀器設備
功能性納米乳液 (自制)、畜禽肉、綠唇貽貝、復合乳化穩(wěn)定劑等。食品級中試高剪切混合成套系統(tǒng)；高速分散器；冷凍離心機；電子鼻；電子舌。
2.2 功能性寵物營養(yǎng)劑制備工藝
載體制備一功能性納米乳液一混料一攪拌乳化一灌裝一殺菌一成品。
2.3 電子鼻的智能感官評定
采用電子鼻系統(tǒng)對不同配方的寵物營養(yǎng)劑進行氣味的區(qū)分評價，該系統(tǒng)內(nèi)置18根傳感器用于區(qū)分不同的揮發(fā)性風味成分，18根傳感器分為3套體系：T30/1、P10/1、P10/2、P40/1、T70/2、PA/2；P30/1P40/2、P30/2、T40/2、T40/1、TA/2；LY2/LG、LY2/G、LY2/AA、LY2/GH、LY2/gCTL、LY2/gCT，從而更好地實現(xiàn)樣品區(qū)分。取 (3.0±0.1) 樣品放置于頂空瓶中(15 mL)，并放置在系統(tǒng)的自動進樣托盤中，溫度設置為4℃。
測量過程如下：金屬浴中50℃下震動10 min，待樣品中心溫度達到50℃后停止，吸取頂空瓶頂部氣體 2 500 mL并于1s內(nèi)注射進系統(tǒng)的進樣口中；測定過程中由空氣作為載氣，流速設置為150 mL/min，同時采集18根傳感器在120s內(nèi)的相應值；測定后用載氣吹掃10 min，去除上一樣品的氣味殘留，而后分析下一個樣品，全程均為系統(tǒng)自動處理。
2.4 電子舌測定
采用電子舌系統(tǒng)對不同配方的寵物營養(yǎng)劑進行滋味的區(qū)分評價，該系統(tǒng)內(nèi)置BRS、GPS、SPS、SRS、STS、SWS和UMS 7根傳感器，其中專一性傳感器3根SRS (酸味)、STS(咸味)和UMS(咸味)，特異性傳感器4根，Ag/AgC1為參比電極。準確稱取（5.0±0.1)g樣品于50 mL超純水中，勻漿2 min、超聲5 min、靜置30 min，取勻漿液12 000 r/min離心15 min(4℃)，吸取上層清液備測。離心管底的沉淀再次用30 mL超純水溶解，重復上述步驟，并合并上清，用超純水定容至100 mL。取樣品30~40 mL于專用測試燒杯中，測定時采集樣品120 s內(nèi)的傳感器響應數(shù)據(jù)用于后續(xù)分析，整個測定過程由系統(tǒng)自動處理。
03結(jié)果與討論
3.1 寵物營養(yǎng)劑的智能感官評價
采用人工感官的評價方式對寵物食品進行評價具有明顯的局限性，雖然在外觀、質(zhì)構(gòu)和氣味上能夠進行評價，但從滋味上無法評判，而且人類的感官評價結(jié)果無法準確為寵物食品開發(fā)提供依據(jù)。寵物尤其是犬類，其嗅覺的敏感性比人類要高，因此，本實驗采用智能感官評價代替人工感官評價，用評判標準絕對客觀的機器評判寵物樣品的差異。
將不同配方殺菌后的營養(yǎng)劑成品、標準樣和參比樣司時進行電子鼻和電子舌的測定。如圖1所示，其中標準樣 (實心圓圈) 為公司的明星產(chǎn)品，即功能性營養(yǎng)寵物劑最理想的風味：參比樣 (實心方框)為營養(yǎng)劑的劣選配方產(chǎn)品，即實驗中寵物滿意度最差的樣品；不同配方樣品的實際測試值如每一組空心圓所示。每個樣品均平行測定5次，取中心平均值作為基點，計算各配方實際測定值與標準樣品的接近程度和與參比樣品的遠近距離程度，歸一化處理后采用百分制表示，100分為最優(yōu)( 最接近目標產(chǎn)品)，0分為最差，從而得到每個樣品的實際評價值。
3.2 配方優(yōu)化的單因素實驗及結(jié)果
實驗以畜禽肉與綠唇貽貝之比、功能性納米乳液添加量、復合乳化劑添加量3個單因素作為研究對象，討論各個因素對功能性寵物營養(yǎng)劑感官品質(zhì)的影響，為接下來的正交試驗方法提供數(shù)據(jù)支撐。結(jié)果表明，畜禽肉：綠唇貽貝在13 ：1時，功能性納米乳液添加量在16%時，復合乳化劑的添加量在1.5%時，產(chǎn)品的整體感官評價值分別為最高。
3.3 配方優(yōu)化的正交試驗
在單因素實驗的基礎上，選取畜禽肉：綠唇貽貝之比、功能性納米乳液添加量、復合乳化劑的添加量3個因素進行正交試驗設計，采用Box-Behnken實驗設計分析，正交試驗因素水平見表1。
由方差分析表結(jié)果可知，對感官測評結(jié)果影響最大的是畜禽肉：綠唇貽貝用量之比，其次是功能性納米乳液用量和復合乳化劑用量。由于P值(A)=0.0053<0.01，因此畜禽肉：綠唇貽貝之比對感官評價結(jié)果有非常顯著的影響，而P值 (B) =0.0547>0.05，P值(C) =0.6879>0.05，因此功能性納米乳液用量和復合乳化劑用量對感官評價結(jié)果影響不顯著。
經(jīng)軟件模擬分析，功能性寵物營養(yǎng)劑產(chǎn)品的最優(yōu)配方：畜禽肉、綠唇貽貝用量之比為13.65：1，功能性納米乳液用量為15.28%，復合乳化劑添加量為1.57%，見表2。經(jīng)實驗驗證，此配方可用于進一步的產(chǎn)品開發(fā)。
本研究在寵物營養(yǎng)膏劑的開發(fā)中，采用智能感官評價的方式取代傳統(tǒng)的人工感官評價，建立了合理、客觀和標準的感官評價方法，并基于此優(yōu)化了功能性寵物營養(yǎng)膏劑的配方，以期為寵物食品和營養(yǎng)品的開發(fā)提供參考思路。
來源：王孝慈等《基于智能感官評價的功能性寵物營養(yǎng)劑開發(fā)》
轉(zhuǎn)載自：知乎“寵物食品聯(lián)盟”提醒：文章僅供參考，如有不當，歡迎留言指正和交流。且讀者不應該在缺乏具體的專業(yè)建議的情況下，擅自根據(jù)文章內(nèi)容采取行動，因此導致的損失，此運營方不負責。如文章涉及侵權(quán)或不愿我平臺發(fā)布，請聯(lián)系小編。
