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椰子油的感官表征——電子鼻
發(fā)布日期:2022-12-30
        椰子油越來(lái)越多地用于許多個(gè)人護(hù)理,家庭護(hù)理或食品中,作為功能性成分。這就是為什么開(kāi)發(fā)感官面板或電子鼻方法以嚴(yán)格控制椰子油的感官特性并保證最終產(chǎn)品中一致的感官質(zhì)量,沒(méi)有缺陷,也沒(méi)有摻假油。
        已經(jīng)對(duì)幾個(gè)樣品進(jìn)行了一項(xiàng)研究,通過(guò)感官面板和基于HERACLES快速氣相色譜的電子鼻來(lái)評(píng)估椰子油的感官特征。
        感官小組通過(guò)根據(jù)幾個(gè)感官屬性對(duì)樣品進(jìn)行評(píng)分來(lái)評(píng)估椰子油:酸敗,甜味和焦糖味。評(píng)分范圍從0(低強(qiáng)度)到3(高強(qiáng)度)。用電子鼻子測(cè)量椰子油的頂空,并比較它們的氣味特征,這突出了油酸敗性的顯著差異。通過(guò)感覺(jué)面板獲得的分?jǐn)?shù)可以與電子鼻子測(cè)量相關(guān)聯(lián),從而可以確定盲樣本的3種感覺(jué)屬性的強(qiáng)度。
        隨著HERACLES電子鼻進(jìn)一步配備AroChembase模塊,還可以研究檢測(cè)到的揮發(fā)性化合物的性質(zhì)。有關(guān)椰子油頂部空間化學(xué)成分的信息可以更好地了解產(chǎn)品之間可以觀察到的感官差異或缺陷。
        HERACLES電子鼻是一種高效,可靠和快速的工具,用于控制油的氣味和感官質(zhì)量。 
        
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