○案例名稱：基于描述性分析和斯科維爾單位評價7種辣椒粉、油的多維辛辣感和感官特征
○案例類別：感官-儀器的相關(guān)性分析方向
○申報(bào)單位：上海交通大學(xué)食品風(fēng)味感知創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，上海來伊份股份有限公司
此案例歷時6個月，重點(diǎn)對七種中國商業(yè)辣椒（印度椒、二荊條、石柱紅、子彈頭、新一代、滿天星和燈籠椒，上海來伊份股份有限公司提供）的辣椒粉和辣椒油進(jìn)行了辣感剖析與描述性評估，以及理化辣度（辣椒素、二氫辣椒素和斯科維爾單位（SHU））。
獲得成效：
1、產(chǎn)品方面，印度椒具有最高的SHU（85909），鮮紅色，胡椒味和苦味，但缺乏草本/木質(zhì)風(fēng)味。但其他本土辣椒具有更多樣化的風(fēng)味特征和更溫和的口感。
2、基于相關(guān)性結(jié)果，推薦使用SHU和辣椒素來分別預(yù)測辣椒粉和辣椒油的辛辣感，為評估辣椒制品的風(fēng)味導(dǎo)向應(yīng)用提供了新的框架。
貳
○案例名稱：無水經(jīng)驗(yàn)味覺測試WETT®在159名中國健康人群中的應(yīng)用
○案例類別：創(chuàng)新前沿方向
○申報(bào)單位：陳敬國/西安交通大學(xué)第二附屬醫(yī)院
此案例歷時2個月，使用一種簡便、靈活的無水經(jīng)驗(yàn)味覺測試法（Waterless Empirical Taste Test，WETT®）測試健康中國人群的味覺功能水平與年齡、性別的相關(guān)性,為臨床味覺功能評估提供科學(xué)依據(jù)。
獲得成效：
WETT®作為一種簡便靈活的無水經(jīng)驗(yàn)味覺測試可應(yīng)用在健康中國人群中。性別和年齡是影響味覺功能的主要因素。
○案例名稱：消費(fèi)者品類調(diào)研實(shí)現(xiàn)新路徑
○案例類別：產(chǎn)品優(yōu)化方向
○申報(bào)單位：上海盛評檢測技術(shù)有限公司
此項(xiàng)目歷時3個月，基于企業(yè)想在市場在售同類型面膜品類中尋找代表產(chǎn)品進(jìn)行消費(fèi)者調(diào)研，通過感官測試在市場樣品中分析典型性膚感并尋找每一類膚感的代表產(chǎn)品，為大規(guī)模的消費(fèi)者調(diào)研提供數(shù)據(jù)支持。感官測試樣品數(shù)量近20款，安排感官測試10場，消費(fèi)者調(diào)研周期約半個月。
獲得成效：
1、通過感官Q(mào)DA測試，結(jié)合主成分分析與聚類分析，定位該類面膜的主要感官屬性，總結(jié)3類面膜的膚感特征，選出每一類的代表品；
2、結(jié)合感官測試數(shù)據(jù)支持，選出3款代表產(chǎn)品進(jìn)行消費(fèi)者調(diào)研，分析不同測試品偏好的人群畫像，為后續(xù)產(chǎn)品改進(jìn)升級、產(chǎn)品宣稱定位等提供有力支持。
○案例名稱：40種菠菜的消費(fèi)者評價及其與理化指標(biāo)的相關(guān)性研究
○案例類別：創(chuàng)新前沿方向 感官-儀器的相關(guān)性分析方向
○申報(bào)單位：上海師范大學(xué)/金敏鳳
本案例基于上海市植物種質(zhì)資源創(chuàng)新協(xié)同中心和工程中心對菠菜種質(zhì)的研究，探索了菠菜的消費(fèi)者喜好屬性，助力菠菜研究團(tuán)隊(duì)優(yōu)化上海市菠菜品種的選種和新品種開發(fā)。
歷時約2個月，招募200多名消費(fèi)者品評員進(jìn)行喜好性評價和接受度評價，并測定菠菜樣品的形態(tài)、顏色、質(zhì)構(gòu)和營養(yǎng)成分等，展開相關(guān)性分析。
獲得成效：
1）影響生、熟菠菜整體喜好度的最大因素分別為形態(tài)和風(fēng)味。消費(fèi)者更偏愛植株較小、完整、顏色較深、葉片偏圓的新鮮菠菜。
2）生菠菜單株重量和形態(tài)/大小分別與大小喜好度存在顯著負(fù)相關(guān)（P<0.05）和極顯著負(fù)相關(guān)（P<0.01）；菠菜顏色強(qiáng)度與喜好度呈極顯著正相關(guān)（P<0.01）。焯水菠菜的咸味和酸味分別與風(fēng)味喜好度呈顯著負(fù)相關(guān)（P<0.05）和極顯著負(fù)相關(guān)（P<0.01）。
○案例名稱：零糖含橙汁碳酸飲料新品合成甜味劑甜感優(yōu)化、果汁感、新鮮感提升
○案例類別：產(chǎn)品開發(fā)方向
○申報(bào)單位：伊比西（北京）植物藥物技術(shù)有限公司/喬琪
某知名飲料品牌于2022年中開始設(shè)計(jì)零蔗糖添加含橙汁碳酸飲料新品。伊比西自產(chǎn)品開發(fā)初期起深度介入項(xiàng)目開發(fā)，提供神經(jīng)甜感香精產(chǎn)品，對其中的三氯蔗糖、安賽蜜合成甜味劑甜感修飾，切斷甜味掛舌，提升起甜速度，增強(qiáng)飽滿口感；對橙子風(fēng)味進(jìn)行激發(fā)，水果新鮮感、果汁感提升。
獲得成效：
最終實(shí)現(xiàn)該新品消費(fèi)者感官測評顯著愉悅，新品銷量受到品牌方和市場認(rèn)可。
○案例名稱：郫縣豆瓣醬的香氣成分與感官評價分析
○案例類別：感官-儀器的相關(guān)性分析方向
○申報(bào)單位：柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院/陳璟
此項(xiàng)目歷時10個月，基于固相微萃取（solid-phase micro-extraction，SPME）和氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometrometry，GC-MS）技術(shù)同時聯(lián)合感官評價鑒定郫縣豆瓣醬香氣的分析方法，成功助力郫縣豆瓣生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)過程的品質(zhì)保障。
獲得成效：
提升了郫縣豆瓣醬口感和香氣，建立了一種品質(zhì)提升和保障的方法。
柒
○案例名稱：基于熵權(quán)法的感官快速選品方法的建立
○案例類別：品質(zhì)控制方向
○申報(bào)單位：杭州耕香生物科技有限公司
現(xiàn)如今電商發(fā)展迅速，尤其美妝類直播間開播前都會進(jìn)行選品，選品的效率易受品類數(shù)量和個人喜好風(fēng)格差異的影響；數(shù)量太多容易造成評價員感官疲勞；個人喜好風(fēng)格也會影響評價結(jié)果。如何從眾多商品中高效且準(zhǔn)確選出受消費(fèi)者喜愛的產(chǎn)品，成為了一個直播間選品能力的重要指標(biāo)。熵權(quán)法基本思路是根據(jù)指標(biāo)變異性的大小來確定客觀權(quán)重，所確定的權(quán)重反映了屬性值的離散程度。
獲得成效：
通過熵權(quán)法賦權(quán)的方法，整個試驗(yàn)的耗時從14.2min減少到了12.7min，減輕了評價員的負(fù)擔(dān)，同時也提高了評價結(jié)果的準(zhǔn)確性（準(zhǔn)確率從50%提高到了75%）。在電商選品活動中提供了一種方便快捷的選品方法，能夠在眾多商品中選出比較符合消費(fèi)者喜好的產(chǎn)品。
征 集 • 最 佳 實(shí) 踐 案 例
為提高企業(yè)感官評價的技術(shù)水平，增強(qiáng)同行業(yè)間技術(shù)交流學(xué)習(xí)，更深入地了解感官評價行業(yè)發(fā)展趨勢以及在企業(yè)中的應(yīng)用，推動感官評價技術(shù)的良性發(fā)展。期待與行業(yè)同仁齊聚上海，共同探討感官專業(yè)話題，推動感官評價的落地應(yīng)用。
同時為更好宣傳鼓勵并大力推廣食品、日化、餐飲、醫(yī)藥、農(nóng)產(chǎn)品等企業(yè)在感官評價實(shí)踐能力提升及技術(shù)創(chuàng)新等技術(shù)，進(jìn)一步助推行業(yè)發(fā)展，食品伙伴網(wǎng)將持續(xù)開展2023年度“感官評價最佳實(shí)踐案例”征集活動。
2.產(chǎn)品開發(fā)方向
3.產(chǎn)品優(yōu)化方向
4.感官-儀器的相關(guān)性分析方向
5.穩(wěn)定性測試方向
6.品質(zhì)控制方向
7.市場審核方向
8.擴(kuò)展使用測試方向
9.廣告的感官特性與法律聲明方向
10.其它方向
申報(bào)案例以“感官評價實(shí)踐應(yīng)用”為主題，對相關(guān)企事業(yè)單位具有較強(qiáng)的借鑒意義和推廣價值。案例內(nèi)容要求實(shí)事求是、邏輯清晰，具備一定的代表性、便捷性、實(shí)用性，盡可能結(jié)合圖、表等表達(dá)方式。
應(yīng)用場景包含但不限于：產(chǎn)品質(zhì)量控制（生產(chǎn)過程）方向；產(chǎn)品質(zhì)量控制（儲藏期間）方向；原料替換與控制方向；產(chǎn)品改良與新產(chǎn)品開發(fā)方向；工藝改進(jìn)方向；產(chǎn)品質(zhì)量評價；消費(fèi)者反應(yīng)方向；感官-儀器的相關(guān)性分析方向等
2022年1月-2023年12月。
1.食品伙伴網(wǎng)感官大會組委會將從申報(bào)材料完整性等方面對案例進(jìn)行初審，確定入圍案例；
2.入圍案例將交由行業(yè)權(quán)威專家組成的評審委員會審議把關(guān)。
3.對申報(bào)案例從創(chuàng)新性、科學(xué)性、發(fā)展和賦能潛力等方面進(jìn)行評審，以及綜合評分等規(guī)范流程確定最終上榜案例。
將于“第五屆感官評價實(shí)踐應(yīng)用研討會”開幕式上揭曉入圍的最佳實(shí)踐案例并現(xiàn)場頒發(fā)證書。
1.入選單位將獲得參加“第五屆感官評價實(shí)踐應(yīng)用研討會”免費(fèi)名額2個；
2.入選案例將通過食品伙伴網(wǎng)平臺及行業(yè)相關(guān)媒體進(jìn)行廣泛宣傳；
3.入選單位有機(jī)會受邀到“第五屆感官評價實(shí)踐應(yīng)用研討會”現(xiàn)場分享案例內(nèi)容。
4.凡報(bào)名單位，在大會內(nèi)場設(shè)置特別墻報(bào)展示區(qū)域，給予單位最大強(qiáng)度的展示和曝光。
5.凡是報(bào)名單位，都會在定制感官評價實(shí)踐案例報(bào)告里給予展示，并且分發(fā)到所有來參會的企業(yè)和人員，一對一輸出推廣。
04 聯(lián)系方式
